Sabor a tradición en La Laguna: descubre todo sobre el Pastel Azteca
El Pastel Azteca es un símbolo de la riqueza cultural y gastronómica de México, así como un reflejo de la cocina del país.
Existe un platillo que ha sido testigo de la historia y la cultura de este país: el pastel azteca; este delicioso pastel de maíz, relleno de sabores intensos y aromas ancestrales, es un verdadero deleite culinario que revive la tradición y la esencia de la cocina mexicana, preparado por manos laguneras.
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El chef Vicente Barranco Cruz explicó el proceso de preparación:
“El pastel azteca hay que prepararlo primero con el chile poblano, dorarlo y luego pelarlo. Se corta en rajitas y se pica tantita cebolla y ajo. Todo eso se fríe y luego se agregan las rajitas al sartén. Después, se incorpora el elote desgranado y se añade crema con un poquito de agua.
Aparte, se fríen las tortillas, formando una cama con frijoles. Luego, se agrega un poco de la mezcla que preparamos, se coloca otra tortilla, otra capa de mezcla y así sucesivamente. Finalmente, se añade queso y se mete al horno. Hay que esperar a que se enfríe para poder partirlo y listo”.
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El Pastel Azteca: un deleite que ha traspasado generaciones
Su preparación incluye maíz fresco, cocinado con cebolla, ajo, epazote y chile, todo esto bajo una capa de queso y crema que logra una combinación perfecta.
El chef Vicente Barranco Cruz, quien ha preparado este platillo por más de 20 años, señaló: “Es un platillo típico mexicano.” Menciona que tiene 20 años dedicándose a prepararlo, y al cuestionarle qué es lo que lo hace distintivo en el sabor, respondió: “Es como una mezcla con la tortilla, las rajas y el queso. Es como unos chilaquiles, pero comprimidos, yo creo”.
Pero el pastel azteca no solo es un plato delicioso, también es un símbolo de la riqueza cultural y gastronómica de México, un reflejo de la cocina del país que, sin duda, se ha convertido en un sabor de tradición, no solo en La Laguna, sino en todo México.
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