El café es la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua y es reconocida por su acción estimulante para mantenernos alerta y despiertos, es por ello que al iniciar las mañanas, miles de personas lo hacen con su café en mano, hoy se conmemora el Día Internacional del Café.
Se determinó el 1 de Octubre como el Día Internacional del Café, con la finalidad de impulsar su consumo y promover las estrategias que fomenten la producción; cabe destacar que México es uno de los países con mayor producción cafetalera al encontrarse dentro del cinturón del café.
¿Qué es el cinturón del café?
Un factor determinante en el grano del café es el lugar o terreno en el cuál se obtiene, y así como existe una franja del vino que ofrece las mejores condiciones para obtenerlo, también existe una para el café en el que los cafés de mayor relevancia suelen obtenerse por sus características geo climáticas, nombrándolo como ‘Cinturón del café'. Si se le observara a la Tierra desde el espacio, este segmento de superficie formaría una especie de cinturón alrededor del planeta; de ahí se adoptó su nombre.
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En este Cinturón, predominan los climas tropicales y selváticos, húmedos y cálidos con mucha sombra, ideales para el sano desarrollo del cafeto.
En América, el cinturón del café abarca México, toda América Central y la parte superior de Sudamérica, mientras que Europa está fuera del cinturón y África y Asia son de los más beneficiados.
¿Qué es el café de especialidad?
El café de especialidad es aquel que se cultiva y produce bajo específicos controles de calidad, desde su origen hasta el empaquetado. Este café no presenta defectos pues el proceso de selección conlleva arduo trabajo selectivo.
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Para su proceso, los agricultores deben elegir minuciosamente el área donde se cultivará, seleccionada con base en su temperatura, sombra, humedad y altura.
De acuerdo a la Specialty Coffee Association of America (SCAA), los agricultores deben de seleccionar únicamente los granos que cumplan con los controles de calidad, son recolectados a mano e, incluso, deben de recolectar las cerezas que estén en su punto de maduración.
Una vez recolectadas, las cerezas pasan por una máquina que elimina la pulpa de la fruta, dejando solo los granos. Estos se someten a procesos de lavado y fermentación, mientras que para los cafés naturales y despulpados, los frutos se secan al sol para reducir la humedad. En ambos métodos, el café se deshidrata.
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A continuación, se realiza el descascarado, en el que se seleccionan los granos aptos y se eliminan aquellos con defectos. En el tueste, cada grano sigue pautas específicas según su origen y destino final. Finalmente, se procede al empaquetado y distribución.
Cafeterías de especialidad en La Laguna
Pese a que el auge de las cafeterías de especialidad ha ido en aumento en México; en La Laguna aún son pocas las se han instalado, sin embargo apuestan a que siga creciendo el número y con ello exista más información sobre el valor del café a nivel país y sobre todo el valor del trabajo que realizan las manos mexicanas para que en cada taza se disfrute de la calidad y el sabor por el que tanto trabajan.
Alrededor del centro de Torreón existen un par de cafeterías de especialidad instaladas desde hace aproximadamente tres años, mismas que además de ofrecer el servicio de venta de café, se dan a la tarea de realizar cursos sobre el café de especialidad desde teóricos hasta prácticos.
